Một bản đồ ngắn về những chuyển hóa đứng sau một hạt cà phê.
Sơ chế là một ngôn ngữ
Hạt cà phê là hạt giống nằm bên trong một loại quả. Những gì xảy ra trước, trong và sau khi tách hạt khỏi quả sẽ để lại dấu vết trong tách.
Natural, washed và honey thường được dùng để gọi những hướng tiếp cận khác nhau. Tên gọi không thay thế cho việc nếm thử: kết quả còn tùy giống cây, độ chín và điều kiện sấy.
Rang là khoảnh khắc đọc hạt
Trong lồng rang, nhiệt thúc đẩy nhiều phản ứng hóa học tạo ra mùi thơm, màu sắc và cấu trúc. Mức rang là lựa chọn cân bằng giữa đặc tính hạt và cách pha dự kiến.
Nước trở thành môi trường cuối cùng đưa những hợp chất ấy vào tách. Rang và pha luôn nên được nhìn như hai chương liên tiếp.