MeDili · Professional Coffee Roaster
Từ gốc Cà Sẻ.
Đến nghệ thuật rang.
Cà Sẻ Di Linh được đặt ở trung tâm câu chuyện nguồn gốc MeDili. Nguyên liệu, sơ chế và hồ sơ rang được kết nối với nhu cầu pha phin, pha máy và cold brew.
Thôn 11, Xã Di Linh - Lâm Đồng
Coffee Solutions for HORECA ↗
01 · Nghệ thuật rang
Sáu chặng cho một mẻ rang có chủ đích.
Khung giải thích kỹ thuật về hành trình rang, không phải một SOP cố định của MeDili. Nhiệt, thời gian và điểm kết thúc cần được xác lập theo thiết bị, cỡ mẻ, độ ẩm, sơ chế và mục tiêu pha.
- 01
Kiểm tra nhân xanh
Đối chiếu nguồn gốc, phương pháp sơ chế và tình trạng hạt. Chọn nguyên liệu theo mục tiêu pha và loại bỏ lỗi, tạp chất trước rang.
- 02
Chuẩn bị mẻ rang
Thiết lập hồ sơ theo nguyên liệu, thiết bị và cỡ mẻ. Theo dõi diễn biến thực tế thay vì áp dụng một nhiệt độ duy nhất cho mọi loại cà phê.
- 03
Làm khô & chuyển nâu
Hạt giải phóng nước rồi chuyển nâu. Phản ứng Maillard góp phần hình thành những lớp hương; cần cân bằng năng lượng để hạn chế cháy cạnh và ám khói.
- 04
Phát triển hương vị
Theo dõi tiếng nổ đầu và sự phát triển của hạt để lựa chọn điểm kết thúc phù hợp. Mục tiêu là cân bằng hương, độ sáng và thân vị theo cách pha.
- 05
Làm nguội & nghỉ hạt
Làm nguội để dừng diễn biến rang. Hạt tiếp tục thoát CO₂ sau rang; nghỉ hạt giúp chuẩn bị cho chiết xuất. Đây không phải công đoạn lên men trước rang.
- 06
Đóng gói & đối chiếu lô
Đóng gói bán tự động theo quy cách thống nhất với đối tác. Hồ sơ lô và mục tiêu pha được trao đổi cùng sản phẩm; thông số riêng cần được xác nhận theo lô cung cấp.
02 · Những lô lên men đặc biệt
Lên men trước rang. Nghỉ hạt sau rang.
Sơ chế & lên men sau thu hoạch
Vi sinh vật tác động lên đường trong thịt quả hoặc lớp nhầy quanh hạt. Washed, natural, honey và lên men kiểm soát là các cách tiếp cận sơ chế khác nhau; không mặc định mọi lô đều lên men yếm khí.
Với các lô cà phê đặc biệt của MeDili, hãy trao đổi hồ sơ thực tế của lô: mùa vụ, phương pháp, điều kiện kiểm soát, làm khô và bảo quản. Quy trình, thời gian, nhiệt độ lên men và kết quả cảm quan chỉ được công bố khi có hồ sơ lô hỗ trợ.
Nghỉ hạt & thoát khí CO₂ sau rang
Sau khi làm nguội, hạt rang tiếp tục giải phóng khí sinh ra trong quá trình rang. Nghỉ hạt hỗ trợ chiết xuất ổn định hơn; công đoạn này khác với lên men vi sinh trước rang và cần phù hợp loại cà phê, cách pha.
Trao đổi về lô cà phê đặc biệt ↗